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謹防四季豆中毒

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一同事昨晚外面吃飯吃了清炒四季豆， 晚上又拉又吐，很可能四季豆中毒，幸好吃的不是蠻多、昨晚都吐光了，今天雖說體力欠佳、時有頭暈不適，但無其他大礙還堅持上班，精神可嘉！囑防止脫水、不適看醫。現綜查一些四季豆中毒相關資料供各位參閱。

一、四季豆為什麼能引起中毒？
四季豆又名豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。

二、四季豆中毒有哪些症狀？
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1—2天，愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。

三、四季豆加熱不透的原因是什麼？
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；外面有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。

四、怎樣預防四季豆中毒？
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。也不要只是用開水一燙後就吃，更不能直接做涼拌菜。集體食堂烹調四季豆，最好先用水煮熟後再油炒，確保安全。

五、四季豆中毒後怎樣處理？
四季豆中毒處理方法如下：1、中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。因目前對四季豆中毒還無特效藥，只能採取對症處理，如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應送醫院救治，不要自行亂服藥。2、症狀輕微者，只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水（嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。3.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。4.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。