松濤小站

炸油條 ~ 炸洋芋 ~ 吃多恐致癌

近日知名品牌X客洋芋片被檢測出含溴酸鉀（Potassium Bromate）， 該化學物質可能會致癌。 不過， 洋芋片是油炸澱粉食物， 就算不含溴酸鉀， 吃多了也可能致癌。 台大食品科技研究所教授葉安義指出， 澱粉類食物經過高溫油炸後會產生丙烯醯胺（acrylamide）， 在動物實驗中證明此種化學物質會造成腎上腺與睪丸長出腫瘤， 包括炸油條、 炸地瓜、 炸馬鈴薯等， 都不建議太常吃。

油溫150℃以上釋致癌物
葉安義教授表示， 含澱粉的食品如馬鈴薯、 地瓜、 麵粉等， 經過150℃以上高溫烹調， 就會釋放出化學物質， 產生可能致癌物質丙烯醯胺， 經由動物實驗也發現， 公鼠因為吃了含丙烯醯胺的食物， 生殖系統出現腫瘤。 比較市面上其他高溫油炸的澱粉類食物， 工廠油炸洋芋片的溫度約190℃； 永和豆漿大王也說， 一般油條放入鍋中油炸的溫度約為200℃。 葉安義教授建議不要太常吃這些食物， 就算自己在家油炸， 也不要等到油冒煙才開始炸。

油炸物通常含有較高脂肪與熱量， 本來就不建議常吃， 和信治癌中心營養室主任王麗民提醒， 每天油脂攝取總量不建議超過2湯匙， 約55到65克， 而油炸澱粉類的熱量與油脂都很高， 易導致如直腸癌、 大腸癌、 乳癌等癌症。 罐裝180克的洋芋片即含有90克脂肪， 吃半罐就已超過一天所需。 若嘴饞想吃，建議約40克的小包裝洋芋片即可， 約20克的脂肪量， 對身體負擔較小。