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紅糟與紅露酒的製作

這些是我三舅傳授，經我三年親自釀紅露酒與紅糟的製作經驗，提供大家參考！

三舅現在在宜蘭設立「白水芳華酒業」，歡迎前往參觀選購，以下是連絡電話地址網址：

Tel: 03-9287608     E-mail: donsland@pchome.com.tw
宜蘭市中山路5段252巷50號

http://www.dons.com.tw/

材料：

備妥糯米(圓尖均可)、紅麴米、砂糖(赤砂)、冷開水。

糯米與紅麴米比例約十比一，糯米與砂糖比例約三比一。

冷開水約為米的1.5倍。

製作過程：

1、        以電鍋蒸熟糯米，紅麴米磨碎。`

2、        蒸熟糯米放涼，將磨碎的紅麴米與蒸熟糯米拌勻。

3、        將拌勻紅麴的糯米放入甕中。

4、        放入糯米後的甕先以透氣布遮蓋四天。

5、        遮蓋四天後加入冷開水及砂糖。

6、        將甕以塑膠紙封存一個月。

7、        一個月米將沉入甕底成酒糟，上層即為酒，即可開始起用。

約莫三十天便可把酒與糟分離。酒要放在甕內繼續發酵，放愈久，酒愈醇。糟則需冷藏或加鹽阻止其發酵。

酒與糟之分離時間，大約三十天，時間拖長，糟會變細又少，而酒則變更香醇，所以時間之長短，一切看你喜歡喝酒或用糟。

三十日左右，可把酒與糟分離，一般而言，可用細紗布，慢慢過濾。過濾後的酒，可直接飲用，也可當作料理酒煮菜時用。酒長時間存放，酒會更加香醇濃郁。

瀝乾後的就是紅糟，可當作做菜的佐料，可加鹽或低溫存放，可防止其繼續發酵。 

酒當然是飲用的，也可作菜去腥增風味，紅糟則是炒菜聖品，例如紅糟肉、紅糟雞湯、紅槽排骨、都是令人垂涎三尺的好菜。

備妥糯米(圓尖均可)

紅麴米

紅麴米磨碎

以電鍋蒸熟

紅麴與蒸熟糯米拌勻

將拌勻紅麴的糯米放入甕中

放入甕中的糯米

放入糯米後先以透氣布遮蓋四天

以透氣布遮蓋四天後已呈發酵狀態的糯米

加入冷開水與糖

以塑膠紙封存

封存一個月後的紅露酒