紅糟與紅露酒的製作


這些是我三舅傳授,經我三年親自釀紅露酒與紅糟的製作經驗,提供大家參考!


三舅現在在宜蘭設立「白水芳華酒業」,歡迎前往參觀選購,以下是連絡電話地址網址:


Tel: 03-9287608     E-mail: donsland@pchome.com.tw
宜蘭市中山路525250


http://www.dons.com.tw/


 


材料:


備妥糯米(圓尖均可)、紅麴米、砂糖(赤砂)、冷開水。


糯米與紅麴米比例約十比一,糯米與砂糖比例約三比一。


冷開水約為米的1.5倍。


製作過程:


1、        以電鍋蒸熟糯米,紅麴米磨碎。`


2、        蒸熟糯米放涼,將磨碎的紅麴米與蒸熟糯米拌勻。


3、        將拌勻紅麴的糯米放入甕中。


4、        放入糯米後的甕先以透氣布遮蓋四天。


5、        遮蓋四天後加入冷開水及砂糖。


6、        將甕以塑膠紙封存一個月。


7、        一個月米將沉入甕底成酒糟,上層即為酒,即可開始起用。


約莫三十天便可把酒與糟分離。酒要放在甕內繼續發酵,放愈久,酒愈醇。糟則需冷藏或加鹽阻止其發酵。


酒與糟之分離時間,大約三十天,時間拖長,糟會變細又少,而酒則變更香醇,所以時間之長短,一切看你喜歡喝酒或用糟。


三十日左右,可把酒與糟分離,一般而言,可用細紗布,慢慢過濾。過濾後的酒,可直接飲用,也可當作料理酒煮菜時用。酒長時間存放,酒會更加香醇濃郁。


瀝乾後的就是紅糟,可當作做菜的佐料,可加鹽或低溫存放,可防止其繼續發酵。 


 


酒當然是飲用的,也可作菜去腥增風味,紅糟則是炒菜聖品,例如紅糟肉、紅糟雞湯、紅槽排骨、都是令人垂涎三尺的好菜。


 





備妥糯米(圓尖均可)


 




紅麴米


 




紅麴米磨碎


 




以電鍋蒸熟


 




紅麴與蒸熟糯米拌勻


 




將拌勻紅麴的糯米放入甕中


 




放入甕中的糯米


 




放入糯米後先以透氣布遮蓋四天


 




以透氣布遮蓋四天後已呈發酵狀態的糯米


 




加入冷開水與糖


 


 



以塑膠紙封存


 



封存一個月後的紅露酒

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