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反式脂肪酸

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大明的阿姨八年前全家移民南非，媽媽為了讓大明和妹妹學英文、熟悉外國環境，每年暑假，總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡這2個外甥，所以每天都把他們餵的飽飽的。

大明與妹妹剛從南非回來時，各胖了3、4公斤，媽媽趕緊帶著兩兄妹來給我看診。

看診的原因不是因為變胖，而是鼻子過敏的問題越來越嚴重，無時無刻都必須張口呼吸、

鼻子已經完全不通了。 不但如此，大明的注意力也很不集中，記憶力很差，一個月可以丟掉3把鑰匙，上課也常被老師點名。一問之下，我發現大明與妹妹都偏好奶製品，尤其是人造奶油。在南非的2個月，大明每天喝2大杯牛奶、幾條小乳酪，還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、熱騰騰的馬鈴薯切開、加一塊人造奶油。

回到台灣後，大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油，因為阿姨說人造奶油是植物油，對身體很好!? 近二、三十年來，有越來越多的台灣人，受到西方飲食影響，以烤麵包加奶油當早餐，而且聽說奶油很不好，就改吃人造奶油。

長期下來的結果，造成很多問題，例如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖......等等。

 ▇反式脂肪 / 氫化植物油 是健康殺手 所謂「氫化」，就是把植物油 變成 反式脂肪的過程，大家常吃的「人造奶油」，就是氫化過的油。 人造奶油 的製作方法，是在每個植物油分子裡加2個氫原子，使原本 《順式脂肪酸》變成《反式脂肪酸》。

反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下是固態，相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了2個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料，人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從30年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰，例如：三明治....等。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油(俗稱白油)。

酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅......等等加工食品。

除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重覆高溫油炸，成本低，使食物酥脆、賣相好，這種油料理時特別香，有很多業者都使用氫化油來油炸食物，例如：炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料，還有便利商店、大賣場架上的零食....等等。要小心了！您可能也在不知不覺中，吃下了對健康有害的氫化油。 　

▇反式脂肪問題嚴重被忽略 由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局(FDA)直到2006年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸限量2％。然而即使是少量，對人體也可能有害。(紐約禁用反式脂肪2007年七月起分階段實施) TIME（時代）雜誌就曾公佈過，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然的情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響未來的複製與再生。

當細胞膜受損或破洞時，細胞膜的功能就會異常，無法進行「選擇性的滲透壓」，使好的營養和氧氣滲入，細胞內新陳代謝的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關，例如：皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症....等等。巴維德博士的油脂理論最堅持的就在此，她強調細胞膜不可受氫化植物油包圍缺氧而窒息（癌症造成的原因之一）。脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。

最近研究發現，氫化植物油比動物性脂肪更糟，會使血中壞的膽固醇增加，好的膽固醇減少，造成血管阻塞。

孕期營養影響寶寶未來的健康和家庭日後生活品質加拿大政府健康部門於1992年曾做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有7%是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。 有些幼稚園會遇怪現象--家長會問沒有在麥當勞辦生日餐會 另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，2歲兒童已經開始有脂肪紋(Fatty Streaks)的現象。要知道，血管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有脂肪紋，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風年齡層會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年用更精確的統計分析，確進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。

▇反式脂肪與過敏 反式脂肪酸會造成的眾多問題，其中之一就是皮膚過敏。西醫對皮膚過敏沒什麼好辦法，只能擦類固醇或吃類固醇，但症狀壓下去了，過一陣子又發作，而且比上一次更嚴重。

擦過類固醇的皮膚和原來的皮膚不一樣，照到陽光或接觸到冷熱水的反應，與健康皮膚大不相同，因此，自然醫學博士陳俊旭醫師相當反對使用類固醇。自然醫學陳俊旭博士說：「臨床上，我看過太多皮膚過敏的案例。在美國時，我看過好幾個[體無完膚]的小朋友，全身包的密不通風，被小兒科醫師轉診過來，因為西醫已經拿他們沒辦法了。在我的觀念裡，皮膚過敏其實是皮膚裡面有毒素(或心理壓抑)，而反式脂肪就是毒素的一種。」 「皮膚裡的毒首先會讓人發癢，如果體內毒素累積太多，皮膚甚至會流汁、起疹塊或結疤。自然醫學治療皮膚過敏的原則是，體內與體外都要排毒，身心內外清爽，過敏就好了。」

從細胞的微觀層次來看，吃了壞油的人，它的細胞膜就是用比較多的壞油所構成，所以細胞膜比較不穩定，就容易啟動過敏反應，產生紅腫、流汁等現象。總之，不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、

氣喘....等哪一種過敏，它們在細胞分子層面的機制都是很類似的，而避開毒素或避開過敏原都是最基本的方法。

氫化油或氧化油容易堵住皮脂腺形成皮膚乾燥或青春痘。

▇現在開始永不嫌遲，脫胎換骨要7年，看到這裡，也許讀者會心生恐慌，心想已經吃這麼多年了，還有救嗎？

當然有，只要現在開始吃好油，然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞組織器官，一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動，今天身上這一層表皮，一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代謝的週期是一個月，有的組織代謝比較慢，人體全身的細胞更新需7年的時間。

 也就是說，如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症，只要有心改善，並能持之以恆的話，最晚7年的時間就可以脫胎換骨

氫化油或氧化油容易堵住皮脂腺形成皮膚乾燥或青春痘。

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