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炸雞店老闆的懺悔錄

routh   提供

文中所述應是大陸情況(雞12元、鴨15元)，台灣情況想必相去無幾！

今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿大街油炸食品的香味，想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生難忘的經歷寫出來，希望與全世界每一位有緣看到此文的朋友交流，因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了。

如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，敬請廣為告知，使我們不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永無休止無法自拔。

前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過；見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給引得饞涎欲滴，像是「靈光乍現」似的，心裡萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢。一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？

這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想，連鎖性質的小店開張了，就學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方醃製一下，醃製的過程其實就是加入添加劑的過程；醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。

醃製

一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香。從總店進醃製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭，後來才慢慢明白，問題出在醃製過程中，用的調料不一樣。

連鎖推展就是為了賣配方材料。聽了有關人士的指點，才懂了：除了用傳統的花椒、大蒜、陳皮、肉桂……等近20種可以讓人見得到的植物配料外(就是飄在油鍋料桶上故意讓人看的)，真正的內容是在約100只雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。尤其是骨髓膏，經過8個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裡都浸透了香味，最後還要放5斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆香濃，一吃還想吃、吃了就忘不了。

         最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裡即可，當油熱起來的時候，在200米 甚至更遠的地方，人都能聞得到。

         每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節假日更是供不應求。雞12元、鴨15元，真是「物美價廉」哪！有的人買了送給父母、親友，在一個100萬左右人口的城市裡迅速開了30多家這樣的小店。(後來不久就爆發了禽流感，真是天譴哪！)

        作為一名公務員，炸雞鴨是我的業餘項目，看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走雞鴨，我心裡真是喜憂摻半，喜的是生意火爆，憂的是這樣做不夠厚道。因為禍患很快就殃及自己的家庭了。

最憂心的是我自己的孩子，明知這些雞鴨吃了對身體有害，禁不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後限定孩子一周只吃一隻，可那根本做不到哇，聞起來太誘人了，孩子忍不住，就吃得越來越多，我的心漸漸揪起來了。後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽不用添加配方醃製，炸了給孩子吃，聊以自慰。

後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只用養21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。當時我還不明白，那些雞在醃製過程中大腿骨為什麼那麼容易斷。幾周就長成上市的雞，那是怎麼餵出來的呢？我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了，後來才知道已經現場骨折了。就別說我看不見的養殖過程了，我自己的醃製就是一個很好的例子，跟顧客說我們清洗是多麼乾淨，卻經常忙到雞鴨根本就不洗，直接醃上了；醃湯由於太貴了，每次都不倒掉，最後只要不臭掉就一直用，只要炸出來是金黃色，就會有人高高興興地買走。

         油炸東西用的油，開始我用的是沙拉油，而且定期換，後來人家說這樣太傻了，放在那裡一桶(40斤的)做個樣子就好了。越炸，那機器裡的油不僅不少還會增多，因為動物本身就油多，又不知道怎麼餵養得那麼肥大，所以根本就不用換油，還常常欺騙顧客說多少天換一次什麼的；除非裡面渣滓太多了，才把油放出換點。

各位朋友，不要以為這些換出的油沒有用了，原來我也這麼想，這麼多油往外流了，怎麼辦呢？開業沒有多久，就有人主動來廉價買走，原來以為是廢品，誰知道還能換錢，且供不應求。

油炸背後

當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。想到自己以前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、麵線店等等一些類似食品店的老闆都來買這種油。據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，賣得特別好。

         想起以前為了節約時間，常常去一些包子店買那香噴噴的包子，感覺真是反胃，心裡覺得真對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知道這些？那些炸西式雞腿的也是大同小異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根，見了他們的製作過程(通過大同小異的辦法)懊悔不已，以後再也沒敢買過。

其實現在添加劑在食品行業的濫用，被曝光過多次了，但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康，這些更細的內幕是隨著生意的進行，慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了，就一點一點給我講解清楚各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者，聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。

         我說怎麼剛到添加劑的店裡，可以聞到各種熟悉的味道，一打聽原來那些都是各種奶油糕點、香腸、速食麵調料所散發出來的，都是我們的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，這些食品長期食用都是很容易發胖的。我終於明白，孩子身體發胖的原因了。以前，孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西不如自己做的乾淨，我總覺得那是老人家不捨得給孩子花錢找的藉口。我心裡真後悔。